TURK FATIH TUTAK (turkft.com) https://guide.michelin.com/tr/tr/article/features/what-is-a-michelin-star-tr

MICHELIN Yıldızı olağanüstü yemekler sunan restoranlara verilir. Her yerde uyguladığımız 5 kriteri dikkate alıyoruz: malzemelerin kalitesi, lezzetlerin uyumu, pişirme tekniklerine hakimiyet, şefin kişiliğinin yemek deneyimine yansıması ve en önemlisi, müfettişlerin ziyaretleri arasındaki tutarlılık.

Bir MICHELIN Yıldızı: Restoran, kaliteli bir menüye sahip “kendi kategorisinde çok iyi” olarak kabul edilir ve mutfağı sürekli olarak yüksek standartlarda hazırlar.

İki MICHELIN Yıldızı, mutfağın kişiliği ve yeteneği yemeklerinde gerçekten belirgin olduğunda verilir; yiyecekleri seçkin ve ilham vericidir.
Üç MICHELIN Yıldızı, mesleklerinin zirvesindeki şeflerin üstün yemek pişirmeleri için verilen en yüksek ödülümüzdür; pişirmeleri bir sanat formuna yükseltilmiştir ve bazı yemekleri klasik olma yolundadır.

Michelin rehberinde detaylı bilgilere ve hangi kriterlere dikkat edildiğine ulaşabilirsiniz. Kendi kişisel deneyimim hakkında bilgiler vermek istiyorum.

Rezervasyon: 2024 Haziran itibariyle salı-çarşamba-perşembe günleri 1 hafta sonrası için, cuma ve cumartesi günleri için ise 2 hafta sonrası için yer bulabilirsiniz. Kişi bazlı 4.900 TL ön ödeme talep edeceklerdir. Özel gün için gidiyorsanız veyahut alerjiniz varsa rezervasyon formunda bildirebilirsiniz. Tadım menüsü kişi başı 8900 TL +%12 servis bedeli olarak fiyatlandırılmaktadır.

03/03/2023 tarihinde gitmiştik. İlgili dönem 3 ay önceden rezervasyon yaptırmıştık. TURK’a girdiğiniz andan itibaren ilk karşılama sizi önemli hissettiriyor. Kapıdan girdikten sonra sol tarafta açık mutfak da şeflerin hazırlığı hemen gözünüze çarpıyor. Bir ahenk ve ritim dolu bir sessizlik ile birbirleriyle anlaşmaları işlerinde ne kadar uyumlu olduklarının göstergesi.

Menüde ilk gözünüze çarpan her çalışanın isminin yer alması bunu da bir orkestra şefi ve ekibinin uyumlu çalışma şeklinden anlayabiliyorsunuz. Çalışanların kendi içinde sessiz bir şekilde iletişimleri ve karşınıza geçtiklerinde her şeyi en ufak ayrıntısıyla anlatmaları ne kadar aidiyet duygusu içerisinde çalıştıkları kurumu sahiplendiklerini hissettiriyor.

Başlangıçtaki tereyağı ve bal çok güzeldi. Ticarileşme nedeniyle tükettiğimiz ürünlerin ne kadar bozulduğunu unutuyorsunuz. Her yediğiniz sizleri geçmişte yediğiniz tatlara götürüyor. Fotoğrafta gördüğünüz “TT Midye Dolma” kabuğunun çıtırlığıyla güzel bir başlangıç olarak damağınızda bir tat bırakıyor.

Sucuk Karidesli Menemen tatlar çok uyumlu güzelce karıştırdıktan sonra yediğiniz zaman her öğe ağzınızda farklı bir lezzet bırakıyor.

Uskumru, bayır turbu, osetra havyarı ve misket limon dokunuşuyla içeriği ve sunumu görsel olarak iştah açıcı ve sosuyla beraber yedikçe yanında ekmeğe banarak yeme isteği uyandırıyor.

Umami doğum günü pastası ise Japonca bir terim olan umami, tatlı, tuzlu, ekşi ve acı tat ile aynı kategoride yer alır ve kelime olarak “lezzetli” anlamına gelir. Umami tadı ise beyne göre proteinle ilişkilidir (çünkü bir amino asittir), ağız içinde tam açıklanamayan ama oldukça kalıcı bir hissiyat bıraktığı söylenmektedir. Yediğimiz hiçbir şeye benzemediği için nasıl anlamlandıracağımı bilemiyorum. Alışılmışın dışında bir deneyim.

Kalkan, çakı midyesi, şalgam ve pastırma, Kalkan Sinop dan geliyor. Mutfakta kalkanın en ufak kısmına kadar kullanıldığını görebilirsiniz. Çok uyumlu ve lezzetli bir görsel şölen ile sunuluyor. Kalkan sulu ve soslarla ağzınızda güzel bir his bırakıyor.

Menüde olmayan bir ikram lezzetli bir mantı sos ve yoğurtla beraber bir tabak dolusu önünüze gelmesini isteyeceksiniz.

Kömürde kıvırcık kuzu, patates ve manda yoğurdu et sevenler için ideal bir tabak. Et parçaların iç içe geçmiş sadeliği yanındaki garnitürler ve yoğurt ile rahatlatıcı, iştah açıcı bir lezzet olarak damağınızdaki yerini alıyor.

Süt kaymağı, antep fıstığı ve yufka incecik bir katman içerisinde kaymak ve dışında antep fıstığı ve yanında yoldaşı çayla çok güzel bir kapanış yapmış oluyorsunuz.

“Tatlı Son” kısmı ise isterseniz mutfağın tüm bölümlerini gezerek çalışanlarla tanışıp ve tatlı istasyonunda bir kaç farklı tat da deneyimleyebilirsiniz. İlk defa gidiyorsanız gezmenizi öneririm. Her ince ayrıntının nasıl hesaplandığını ve hazırlık sürecinin ne kadar ayrıntılı olduğunu görmeniz açısından faydalı olacaktır.

“Fine Dining” İyi Yemek olarak belirteceğimiz fakat yemeğin ötesinde bir gastro mutfak deneyim sunan, tabakta yer alan her parçanın özenle seçilip işlendiğini görebileceğiniz mekanlara denmektedir. TURK bu deneyimi Türkiye’de yer alan geleneksel ürünlerimizi kullanarak, modern bir sunumla iştah açıcı, her anı sakin ve huzur dolu bir yolculuk üzerinden müşterilerine sunması açısından çok önemli bir yerdedir. Sabrınız yoksa küçük porsiyonları sevmiyorsanız ve yemek sizin için zorunlu bir görev ise gitmemenizi tavsiye ediyorum. Yaşamınızda farklı bir deneyim yaşamak istiyorsanız mutlaka gitmenizi öneririm.